Сразу к делу: для создания гармоничного вида на приёме с рассадкой, учитывайте расстояние между предметами – не менее 60 см между центрами тарелок. Это обеспечит гостям личное пространство и удобство.
При установке приборов, вилки размещают слева от тарелки зубцами вверх, а ножи – справа, лезвием к тарелке. Ложка для супа кладётся справа от ножа, если в меню предусмотрен суп.
Особое внимание уделите бокалам: они расставляются справа над ножом, в порядке убывания размера от внешнего края к центру. Бокал для воды – самый крупный и располагается ближе всего к руке.
Если подаётся несколько вин, для каждого предусматривается отдельный бокал. Не перегружайте композицию – используйте только необходимые предметы в соответствии с меню.
Тканевые салфетки предпочтительнее бумажных и могут быть сложены различными способами, но всегда аккуратно. Разместите их слева от вилок или на тарелке, в зависимости от стиля мероприятия.
Как правильно выбрать скатерть для банкетного стола?
Оптимальный размер скатерти определяется свесом. Для официальных приёмов рекомендуется свес 30-40 см. Это создаёт элегантный вид и достаточно места для ног сидящих. Для менее формальных мероприятий допустим свес 20-30 см.
Ткань выбирайте исходя из типа события. Лён или хлопок уместны для дневных торжеств, придают событию неформальную изысканность. Для вечерних раутов подойдут атлас, шёлк или парча – они добавляют мероприятию лоска и торжественности. Учитывайте, что лён и хлопок легче мнутся, поэтому могут потребовать более тщательной глажки или выбора смесовых тканей.
Цвет скатерти должен гармонировать с общей цветовой схемой торжества. Белые или кремовые скатерти – универсальное решение, подходящее к любому стилю и декору. Яркие цвета или узоры лучше использовать акцентно, чтобы не перегрузить восприятие. Тёмные цвета, такие как бордовый или тёмно-синий, добавляют мероприятию солидности, но требуют хорошего освещения.
Плотность ткани скатерти важна для её долговечности и внешнего вида. Выбирайте ткани плотностью не менее 200 г/м², чтобы избежать просвечивания и обеспечить устойчивость к пятнам. Для дорогих торжеств можно использовать ткани плотностью 250-300 г/м².
Форма скатерти должна соответствовать форме столешницы. Для круглых конструкций – круглые скатерти, для прямоугольных – прямоугольные. Квадратные скатерти могут быть использованы на квадратных или круглых поверхностях, создавая ромбовидный свес. Овальные конструкции требуют овальных скатертей или прямоугольных, подобранных по ширине.
Учитывайте тематику мероприятия при выборе текстиля. Для тематических праздников можно использовать скатерти с узорами, принтами или вышивкой, соответствующими тематике. Например, для новогоднего приёма подойдут скатерти с зимними мотивами, для свадьбы – с кружевом или цветочным орнаментом.
Расположение приборов: пошаговая инструкция для банкета.
Вилки располагают слева от тарелки. Начинайте с вилки для салата снаружи, затем вилка для основного блюда ближе к тарелке. Если подают рыбу, используют рыбную вилку, располагая её между вилкой для салата и основной вилкой. Зубцы вилок направлены вверх.
Ножи размещают справа от тарелки лезвием к тарелке. Первым идет нож для основного блюда, затем, если необходимо, рыбный нож. Суповую ложку кладут справа от ножей.
Десертные приборы (ложка и вилка) размещают над тарелкой. Ложку размещают ручкой вправо, вилку – ручкой влево. Если подают только десертную ложку, её кладут горизонтально над тарелкой ручкой вправо.
Бокалы ставят справа над ножами. Ближе к руке располагают бокал для воды, затем для красного вина, белого вина и шампанского, в зависимости от подаваемых напитков. Важно учитывать порядок подачи напитков. Если вам интересно, Как мы составляли рейтинг бургерных, возможно, вам будет интересна и тонкость расстановки бокалов.
Салфетку можно положить на тарелку, слева от вилок или под вилки. Место для хлебной тарелки – слева над вилками. На неё кладется нож для масла, если оно подается.
Какие бокалы необходимы для разных напитков на банкете?
Для красного вина выбирайте бокалы с широкой чашей (около 550-700 мл), чтобы напиток насытился кислородом и раскрыл свой букет. Бордосские бокалы подходят для выдержанных вин, бургундские – для более легких и фруктовых.
Для белого вина предпочтительны бокалы с меньшей чашей (примерно 300-450 мл), сохраняющие прохладу напитка и концентрирующие его аромат. Бокалы для шардоне часто шире, чем для совиньон блан.
Игристое вино подаётся в узких высоких бокалах типа "флейта" (около 150-200 мл), чтобы дольше сохранить пузырьки и усилить визуальное восприятие игры вина. Также допустимы бокалы-тюльпаны, раскрывающие ароматику.
Для креплёных вин (портвейн, херес) требуются небольшие бокалы (около 60-90 мл), позволяющие оценить их насыщенный вкус и аромат.
Коньяк и бренди подают в бокалах "снифтер" с широким дном и сужающимся верхом (около 240-300 мл), чтобы согреть напиток в руке и сконцентрировать аромат. Виски также может подаваться в бокалах "олд фешен" с толстым дном.
Воду предлагают в отдельных бокалах, обычно большего размера, чем бокалы для вина (около 300-400 мл). Допускаются бокалы без ножки.
Для соков и других безалкогольных напитков используют высокие стаканы или бокалы хайбол (около 250-350 мл).
Салфетки: варианты сложения и этикет использования на банкете.
Перед началом трапезы гость разворачивает салфетку и кладет ее на колени. Это защищает одежду от случайных загрязнений. Если необходимо ненадолго отлучиться, салфетку оставляют на стуле, демонстрируя, что гость намерен вернуться. По завершении еды салфетку небрежно кладут слева от тарелки, не складывая ее обратно.
Популярные способы сложения
Существуют как простые, так и сложные способы придания салфетке формы. Для торжественных случаев часто выбирают:
- "Колпак": Создает объемную фигуру, стоящую вертикально. Подходит для плотных тканевых салфеток.
- "Французская лилия": Изящный вариант, имитирующий цветок. Требует определенной сноровки при складывании.
- "Веер": Классический метод, добавляющий элегантности. Может быть как простым, так и многослойным.
Материал и цвет
Выбор материала зависит от уровня мероприятия. Тканевые салфетки, как правило, указывают на более высокий класс торжества, нежели бумажные. Цвет салфеток подбирают в соответствии с общей цветовой схемой мероприятия. Контрастные оттенки могут добавить акцент, а нейтральные – подчеркнуть сдержанность убранства.
При использовании тканевой салфетки не стоит ею промакивать лицо. Достаточно легонько прикоснуться ею к губам. Бумажные салфетки допускают более активное использование для удаления загрязнений.
Важно: Независимо от выбранного способа складывания, салфетка должна быть чистой, хорошо выглаженной и аккуратно расположенной.
Украшение стола: как создать атмосферу праздника без перегрузки?
Сфокусируйтесь на создании композиций, использующих правило третей: располагайте элементы декора асимметрично, чтобы визуально заинтересовать гостей.
Используйте не более трех основных цветов в декоре. Это поможет избежать визуального хаоса. Например, сочетайте белый, золотой и приглушенный зеленый.
Минимизируйте количество предметов на плоскости. Один крупный акцент (например, центральная цветочная композиция в низкой вазе) предпочтительнее множества мелких декоративных элементов.
- Откажитесь от высоких подсвечников и массивных цветочных композиций, которые затрудняют общение между гостями.
- Замените тканевые салфетки бумажными, если это уместно для формата мероприятия, чтобы упростить уборку.
- Используйте зеркальные подносы под декоративными элементами. Это создаст иллюзию большего пространства и добавит блеска без дополнительных предметов.
Освещение: секрет уютной атмосферы
Рассеянный свет предпочтительнее яркого. Используйте свечи, гирлянды с теплым светом или диммеры, чтобы регулировать интенсивность освещения.
- Разместите свечи разных размеров группами, создавая живописные композиции.
- Проверьте, чтобы свет не бил в глаза гостям.
Текстиль: баланс между роскошью и минимализмом
Выбирайте однотонные скатерти и дорожки спокойных оттенков. Фактурный текстиль (например, лен или жаккард) добавит изысканности без перегрузки.
Чек-лист идеальной подачи торжественных приемов в столице.
Позиционирование элементов: Вилки располагаются слева от тарелки, ножи – справа, лезвием к тарелке. Ложка для супа кладется справа от ножа. Десертные приборы размещаются над тарелкой: ложка – ручкой вправо, вилка – ручкой влево.
Бокалы: Расставляются справа над ножами, начиная с бокала для воды (самый большой), затем бокал для красного вина, белого вина, и, при необходимости, для шампанского (самый узкий). Расположение бокалов определяется порядком подачи напитков.
Текстиль: Скатерть должна свисать со всех сторон примерно на 20-30 см. Тканевые салфетки (45x45 см или 50x50 см) складываются различными способами (треугольник, веер, конверт) и помещаются слева от вилок или на тарелку.
Фарфор: Используйте подстановочные тарелки (сервировочные), они остаются на месте до подачи горячего блюда. Тарелки для закусок ставятся на подстановочные. Пирожковая тарелка (для хлеба) располагается слева, над вилками, с персональным ножом для масла.
Дополнительные детали: Карточки рассадки гостей (с именами) ставятся на тарелку или рядом с ней. Композиции из цветов (невысокие, чтобы не мешать обзору) и свечи размещаются в центре, создавая атмосферу.
Приборы (полный комплект):