Запланировали праздничное застолье? Первым делом, убедитесь в наличии действующих сертификатов соответствия требованиям пожарной охраны и санитарно-эпидемиологического заключения у выбранной площадки. Это – минимальная гарантия отсутствия неприятных сюрпризов.
Особое внимание уделите договорам с кейтеринговыми службами: прописаны ли там пункты об ответственности за соблюдение температурного режима хранения продуктов и наличии медицинских книжек у персонала? Отсутствие этих пунктов – серьезный повод для беспокойства.
Проверьте наличие и исправность систем видеонаблюдения в залах и на прилегающей территории. Это позволит оперативно разрешить любые спорные ситуации и обеспечит дополнительный контроль за происходящим.
Как выбрать банкетный зал с хорошей вентиляцией?
Обратите внимание на наличие и тип системы вентиляции: приточно-вытяжная система обеспечит постоянный приток свежего воздуха и удаление загрязненного, в отличие от простой вытяжной вентиляции, которая лишь удаляет воздух, не обеспечивая притока свежего. Узнайте о мощности системы и ее соответствии площади помещения: недостаточная мощность приведет к ощущению духоты и скоплению запахов.
Оцените расположение вентиляционных отверстий: они должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечивать равномерное распределение воздуха по всему помещению, избегая сквозняков. Проверьте чистоту вентиляционных решеток и фильтров: загрязненные фильтры снижают эффективность вентиляции и могут быть источником неприятных запахов.
Узнайте о наличии системы очистки воздуха: фильтры HEPA удаляют из воздуха мелкие частицы пыли, аллергены и микроорганизмы, что особенно важно для людей с аллергией или астмой. Поинтересуйтесь, как часто проводится обслуживание и дезинфекция системы вентиляции.
Дополнительные проверки
Уточните, есть ли в зале окна, которые можно открыть для естественного проветривания. Оцените высоту потолков: в помещениях с высокими потолками воздух циркулирует лучше, что способствует улучшению вентиляции. Обратите внимание на отзывы клиентов о качестве воздуха и вентиляции в выбранном месте.
Какие меры дезинфекции применяются после каждого мероприятия?
После каждого торжества проводится полная дезинфекция помещений, включающая:
- Обработку всех поверхностей (столов, стульев, дверных ручек, выключателей, подоконников) дезинфицирующими средствами на основе четвертичных аммониевых соединений (ЧАС) с экспозицией не менее 15 минут. Концентрация растворов подбирается в соответствии с инструкциями производителя и рекомендациями Роспотребнадзора.
- Применение ультрафиолетовых бактерицидных облучателей рециркуляторного типа для обеззараживания воздуха в течение не менее 2 часов после уборки.
- Влажную уборку с использованием дезинфицирующих средств всех напольных покрытий, включая труднодоступные места.
- Обработку посуды и столовых приборов в посудомоечных машинах при температуре не ниже 65°C с применением специализированных моющих средств, обладающих дезинфицирующими свойствами.
- Дезинфекцию санузлов с использованием средств, содержащих хлор, с последующей тщательной промывкой водой. Особое внимание уделяется обработке сантехнического оборудования и поверхностей, с которыми часто контактируют посетители.
- Проветривание помещений в течение 30 минут после проведения дезинфекции.
Для контроля качества дезинфекции регулярно проводятся смывы с поверхностей для микробиологического анализа.
Используемые средства
Мы применяем только сертифицированные дезинфицирующие редства, разрешенные к использованию в общественных местах. Все сотрудники проходят обучение по правилам проведения дезинфекционных мероприятий и используют средства индивидуальной защиты.
Как организовать рассадку гостей с учетом социальной дистанции?
Увеличьте расстояние между столами минимум до 2 метров. Используйте круглые столы меньшего диаметра (150 см вместо 180 см), чтобы уменьшить число мест за каждым столом и обеспечить больше пространства. Рассадите за каждым столом только членов одной семьи или близких знакомых, заранее уточнив состав групп при подтверждении участия в торжестве.
Вместо рассадки "лицом к лицу" используйте шахматный порядок или рассадку только с одной стороны стола, чтобы избежать прямого контакта. Альтернативой может стать рассадка на отдельные столики для каждой пары или небольшой группы, формируя своеобразные "островки". Продумайте отдельные зоны отдыха с шезлонгами или креслами, расставленными на расстоянии 1,5-2 метра друг от друга.
Разместите схему рассадки при входе, чтобы избежать скопления людей. Промаркируйте места за столами табличками с именами гостей. Рассмотрите вариант рассадки гостей на открытом воздухе, если позволяет погода и место проведения торжества. Убедитесь, что пространство позволяет соблюдать минимальную дистанцию в 1,5 метра при перемещении гостей между столами и зонами отдыха.
Какие правила гигиены соблюдают сотрудники банкетной службы?
Персонал, обслуживающий торжества, обязан тщательно мыть руки с мылом не менее 20 секунд перед началом работы, после посещения туалета, после работы с грязной посудой и мусором. Используются дезинфицирующие средства на основе спирта (не менее 60%) в течение всего мероприятия.
- Все сотрудники носят чистую униформу, закрывающую волосы (колпаки, косынки), а также маски и перчатки, регулярно заменяемые (каждые 2 часа или чаще при загрязнении).
- Перед началом смены проводится медицинский осмотр (визуальный контроль) на предмет признаков инфекционных заболеваний. Работники с симптомами болезни отстраняются от работы.
- Регулярная дезинфекция рабочих поверхностей (столов, барных стоек, оборудования) проводится сертифицированными средствами, разрешенными для использования в пищевой промышленности. Особое внимание уделяется часто контактируемым поверхностям.
- При приготовлении блюд используются только чистые, продезинфицированные кухонные принадлежности и посуда. Разделочные доски и ножи применяются раздельно для сырых и готовых продуктов.
Контроль качества продуктов
Все продукты, используемые для приготовления блюд, проходят строгий контроль качества и имеют соответствующие сертификаты. Соблюдаются условия и сроки хранения сырья и готовой продукции.
Утилизация пищевых отходов производится в соответствии с санитарными нормами, в закрытых контейнерах, с последующей дезинфекцией мест хранения.
Для организации питания, возможно, будет полезен Обзор популярных сервисов доставки еды с безглютеновым меню.
Что делать, если во время банкета кому-то стало плохо?
Первым делом оцените состояние человека. Определите, в сознании ли он, дышит ли. Если человек без сознания и не дышит, немедленно вызовите скорую помощь и начните сердечно-легочную реанимацию (СЛР). Знание приемов СЛР повышает шансы на выживание до приезда медиков.
Если человек в сознании, выясните, что случилось. Уточните наличие хронических заболеваний, аллергий или приема лекарств. Ищите признаки аллергической реакции: отек лица, затрудненное дыхание, сыпь. При подозрении на аллергию, немедленно вызывайте скорую и, если у пострадавшего есть с собой антигистаминный препарат (например, эпипен), помогите ему им воспользоваться.
При обмороке, уложите человека на спину, приподняв ноги. Расстегните стесняющую одежду. Обеспечьте приток свежего воздуха. Если обморок длится дольше минуты или повторяется, вызовите скорую.
При подозрении на сердечный приступ (боль в груди, отдающая в руку, челюсть, одышка, слабость), немедленно вызовите скорую. Успокойте пострадавшего, помогите принять удобное положение (обычно сидя с опущенными ногами). Если у него есть нитроглицерин, помогите принять лекарство.
Узнайте, есть ли среди присутствующих медицинские работники. Их помощь может быть неоценима до прибытия скорой. Предоставьте бригаде скорой помощи всю известную информацию о состоянии пострадавшего.
Предотвращение инцидентов
Обсудите с площадкой проведения торжества наличие аптечки первой помощи и обученного персонала. Узнайте о ближайших медицинских учреждениях.
Дополнительные рекомендации
В случае пищевого отравления, сохраните образцы еды для анализа. При судорогах, обеспечьте человеку безопасное пространство, уберите острые предметы. Не пытайтесь разжать челюсти.